خبز جوموشاني

البيان الجغرافي: خبز غوموشانه

رقم التسجيل: 221

خبز غوموش هانه هو خبز يُصنع عن طريق خلط دقيق القمح للخبز والماء والخميرة الطازجة (Saccharomyces cerevisiae) وعجين مخمر بنسبة 15-30%.

تُخبز عجينة الخبز في أفران حجرية خاصة بالمنطقة. الأفران الحجرية هي أفران ذات مدخنة أمامية، مجمعة بالكامل من الطين والحجر، ويصنعها أساتذة الأفران الحجرية في المنطقة. تُصنع القبة العلوية للفرن من الحجارة أو البلاط المحبوك بقطر ضيق. أرضية الفرن من الحجر الطبيعي مرة أخرى. يتم حرق منتجات الغابات مثل خشب الصنوبر والتنوب والبلوط في الأفران الحجرية. ويكتسب خبز غوموش هانه ميزته العطرية ونكهته من هنا.

يكون خبز غوموش هانه مستدير الشكل ويمكن أن يتراوح وزنه بين 2 كجم و5 كجم.

يمكن أن يحتوي على 15-30% من العجين المخمر. يختلف الرقم الهيدروجيني للخبز عند مستوى 5.5 ± 1.0 حسب محتوى العجين المخمر.

ومن السمات المميزة الأخرى لخبز غوموش هانه أنه نظرًا لكبر حجم الخبز ووزنه فإنه يُخبز ببطء وفي درجات حرارة منخفضة في أفران حجرية لإزالة الرطوبة الداخلية. ولهذا السبب، يبلغ سمك قشرة الخبز في المتوسط 5-10 ملم. تكون سماكة قشرة الخبز عالية، مما يسمح للخبز بأن يتصلب ببطء أكبر، ولا يفقد نكهته خلال فترة صلاحيته مقارنة بالخبز العادي، ويتعفن ببطء أكبر. وبسبب استخدام العجين المخمر ومستوى الحموضة العالي للخبز، يظهر العفن بشكل أبطأ ونادراً ما يظهر مقارنةً بالخبز العادي خلال فترة صلاحيته.

نظرًا لسماكة القشرة العالية للخبز، فإنه يحافظ على خصائصه العطرية والنكهة الداخلية لفترة طويلة جدًا. وعندما يتم تقطيع الخبز إلى شرائح وتسخينه مرة أخرى للاستهلاك أو عندما يتم وضعه في أفران التجفيف لصنع البقسماط، تظهر الخصائص العطرية والنكهة للخبز مرة أخرى وتستمر جودة استهلاكه.

يتم حرق أخشاب المنتجات الحرجية مثل الصنوبر والتنوب والبلوط في أفران حجرية ويتم إنشاء جمرها. يتم دفع الجمر إلى جدران الفرن لتسخين الجدران وإفساح المجال لعجين الخبز. يتم فتح باب الفرن ووضع العجين في قاع الفرن بمساعدة مجرفة الخباز. يُغلق باب الفرن. نظرًا لكمية العجين الكبيرة، يتم الطهي البطيء (2-4 ساعات) في الأفران الحجرية لإزالة الرطوبة الداخلية.

الشركة المصنعة البائع: كاراجا إكمك فيريني- 0456 213 56 84

الشركة المصنعة البائع: Tuncerler Ekmek Fırını- Veysel Tuncer 0456 213 51 68